Đậu Xị Hà Giang

Để có được món Tương đậu xị ngon ngọt và đẹp mắt thì cần chọn những hạt đậu tương to, tròn, đều, khô có màu vàng độc đáo sau quá trình thu hoạch. Món này còn đòi hỏi một số nguyên liệu đi kèm như gừng, ớt chỉ thiên khô, lá hức, hạt tiêu rừng, vỏ cam, rượu, muối,… Nếu có đến du lịch Hà Giang và khám phá về cách làm truyền thống của món ăn này bạn sẽ thấy người dân nơi đây sẽ rang qua đậu tương cho hạt đậu khô nổ tanh tách trên chảo lửa nhưng không được để chín quá, sau đó đem đậu đã rang đi xay để cho hạt vỡ làm đôi, sàng bỏ vỏ và tiếp tục cho vào nồi ninh đến khi đậu nhừ thì đem ra để ráo nước. Đậu sẽ cho lên trên bề mặt lá hức, rồi đậy lại bằng lá hức, bịt kín trong 3 đến 4 ngày sẽ lên men. Gừng, vỏ cam, ớt, muối, rượu sẽ trộn đều rồi cho vào nồi ninh đổ thêm một lớp đậu rồi bịt kín trong hai tuần là đem ra thưởng thức. Hoặc có thể để một tháng cho hương vị ngon hơn! Dùng làm nước chấm, kho thịt, đậu, rang cùng cơm cũng rất ngon.