Giấy lọc cà phê cho phễu V60, giấy không tẩy trắng, giấy lọc cà phê Pour Over

Pour Over là phương pháp pha chú trọng đến kĩ thuật rót nước qua bộ lọc. Cà phê chiết xuất nhỏ giọt như pha phin nhưng không ủ quá lâu, thời gian chiết xuất nhanh. Nguyên tắc chung của Pour Over là để nước nóng đi qua cà phê và mang chiết xuất đi xuống theo trọng lực, bã cà phê được giữ lại trên bộ lọc. Pour over có vị nguyên chất nhất, không đắng chát, mà có vị chua ngọt hài hòa và đa dạng hơn nhiều so với các cách pha truyền thống. Một bộ pha chế "đầy đủ" kiểu Pour Over sẽ gồm: Phễu V60 + Bình đựng+ Giấy lọc + Bình cổ ngỗng (để kiểm soát tốc độ rót nước)+ Cân điện tử (có chức năng đếm thời gian). - Loại cà phê phù hợp: 100% Arabica. - Cỡ xay: Tùy theo sở thích mỗi người, xay mịn thì độ đắng cao, xay thô độ chua cao... Nếu chọn cà phê của Gờ, Gờ gợi ý dùng loại Tinh Tế, cỡ xay thô. - Tỉ lệ pha 1:12 hoặc 1:15 ★ Các bước pha cà phê Pour over theo tỉ lệ 1:15 - Bước 1: Cho giấy lọc vào phễu V60 và đặt lên bình. Rót nước nóng tráng qua dụng cụ và giấy lọc. Bước này giúp khử mùi giấy lọc, làm sạch dụng cụ pha. - Bước 2: Cho 20g cà phê vào phễu lọc. Dùng bình cổ ngỗng rót 60ml nước sôi tầm 95 độ lên cà phê (chậm, xoắn ốc theo chiều kim đồng hồ) để ướt hết bột cà phê, ủ cà phê trong vòng 30s. - Bước 3: Tiếp tục rót 240ml nước lên cà phê, tổng thời gian 2 lần rót rơi vào tầm 2 phút đến 2,5 phút. Nếu nhanh quá cà phê sẽ nhạt và chua. Rót nước quá chậm cà phê sẽ đắng. Một số lưu ý: - Thời gian pha: càng nhanh thì càng CHUA; càng lâu thì càng ĐẮNG - Nhiệt độ: càng thấp thì càng CHUA; càng cao thì càng ĐẮNG - Độ XAY: càng thô càng CHUA; càng mịn càng ĐẮNG